Average: 5 (6 votes)
Przygotowanie: ok. 3-4 godzin

Składniki (ok. 10 porcji):

  • 2kg białej kapusty,
  • 1kg kiszonej kapusty,
  • garść suszonych śliwek,
  • 2 garści suszonych grzybów,
  • 2 duże kwaśne jabłka,
  • ok. 2kg różnych mięs (im więcej gatunków tym lepiej): wieprzowina, wołowina, dziczyzna, drób (najlepiej pieczony),
  • 3 średnie cebule,
  • ok. 0,5kg kiełbasy (polecam jałowcową),
  • 0,5kg wędzonego boczku,
  • 2 łyżki smalcu,
  • szklanka wytrawnego czerwonego wina,
  • 5 dużych łyżek koncentratu
  • 10 jagód jałowca,
  • 10 ziaren ziela angielskiego,
  • 10 ziaren pieprzu,
  • 2-3 liście laurowe,
  • 3-4 goździki,
  • 2 łyżeczki majeranku,
  • 1 łyżeczka cukru,
  • szczypta kminku,
  • sól, pieprz mielony, odrobina papryki mielonej,
  • 2 łyżki bulionu instant z kurczaka






    • Etapy przygotowania:

    Kiszoną kapustę siekamy, białą szatkujemy i wkładamy razem do garnka. Dolewamy trzy szklanki wody i dusimy pod przykryciem często mieszając. Dobrze jest w tym czasie przyprawy (oprócz majeranku, mielonego pieprzu, papryki, bulionu, soli i cukru), przegotować ok. 15 minut w rondelku z 0,5l wody. Wywar z przypraw przecedzić i dodać do garnka z kapustą pod koniec duszenia.

    Obraną cebulę kroimy w kostkę. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ćwiartki.

    Podsmażamy pokrojony w kostkę boczek, dodajemy cebulę i smażymy aż się zeszkli. Obieramy kiełbasę ze skórki, kroimy w kostkę i dodajemy do boczku i cebuli.

    Mięso myjemy, kroimy w dużą kostkę. Obsmażamy na smalcu, posypujemy pieprzem, majerankiem, papryką oraz cukrem. Mieszamy i dusimy ok. 20 minut. Część mięsa (jakiś większy kawałek) można udusić oddzielnie, tak jak na pieczeń.

    Podsmażony boczek z cebulą i kiełbasą, podduszone mięso z przyprawami, i jabłka dodajemy do duszącej się na małym ogniu kapusty.

    Część uduszonej pieczeni i ewentualny pieczony drób kroimy w dużą kostkę i dodajemy do kapusty. Pozostały kawałek pieczeni kroimy w plastry.

    Umyte śliwki i grzyby (można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie), dodajemy do bigosu.

    Pod koniec duszenia dodajemy bulion, koncentrat i wino. Dokładnie mieszamy bigos i ewentualnie doprawiamy pieprzem i solą. Gotowy bigos przekładamy do misy, obkładamy plastrami pieczeni i podajemy z pieczywem.

    Pamiętajmy, że bigos jest tym smaczniejszy im dłużej duszony ze wszystkimi dodatkami.

    Smacznego

    PRZEPISY